Di: CRISTIANA F.
quante volte si può ritemperare lo stesso cioccolato prima che perda la sua lucentezza? grazie
View ArticleDi: Davide Cassi
Cara Cristiana, visto che è proprio il processo di temperaggio che conferisce al cioccolato la sua lucentezza, in linea di principio non ci sarebbero limiti al numero di ripetizioni. Il problema semmai...
View ArticleDi: la gaia celiaca
ho fatto ieri un corso sul cioccolato, e la tecnica di temperaggio che ci hanno insegnato è un po\\\’ diversa. prima di tutto all\\\’inizio abbiamo portato il cioccolato a 50°, poi l\\\’abbiamo diviso...
View ArticleDi: Fabio ALMA
ciao la gaia celiaca. sono uno studente di ALMA se vuoi posso aiutarti a capire meglio il temperaggio del cioccolato. come ti hanno insegnato al corso in cui hai partecipato, la tecnica di spatolare il...
View ArticleDi: Marta
Ciao a tutti, ho trovato per caso questo post girovagando un po’ su internet alla ricerca di approfondiemnti. Dopo aver fatto 1 lezione da un pasticcioere per la rtealizzazione di un uovo di pasqua,...
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